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鼎泰豐價格高「為何總客滿」?常客曝4大主因:不會失望
三立新聞網 2022年9月17日 生活中心/實習編輯陳柔之報導
鼎泰豐從原本的小吃店發展成全球餐飲品牌,不僅台灣人愛吃,也成為許多外國旅客來台必吃的口袋名單之一,不過有網友在PTT發文指出,鼎泰豐的產品價格都比其他餐廳貴1倍,為什麼還這麼多人吃、又常常客滿需要排隊?不少網友看到後,紛紛在底下留言熱議。
一名網友在PTT的Gossiping板上列出鼎泰豐品項價錢,提到炒飯、牛肉麵、小籠包都要上百元,和一般路邊店家相比,則是以銅版的價格就能吃完全部,讓他不禁好感到奇,為什麼鼎泰豐的價格這麼貴,仍常常大排長龍?
貼文一出,立馬分成兩派,不少人認為「要吃飽還要2、300,超浪費不如省下來」、「吃到那炒飯只覺得跟我炒的差不多」、「炒飯過譽、排骨很讚,但CP太低了」,另一派則不這麼認為,「貴嗎?其實去百貨公司美食街也沒便宜很多」、「個人覺得好吃,算物超所值吧」、「同價位鼎泰豐贏其他太多了」。除了口味好吃、商品品質穩定之外,還有網友認為環境乾淨、服務好才是關鍵,「看看鼎泰豐的環境和服務就知道人家貴得有理由吧」、「服務、衛生、舒適度」、「品質穩定不難吃,價格也還好,不爆滿才奇怪」,對於鼎泰豐價格高仍有許多人排隊的貼文,網友的看法見仁見智,但仍有許多饕客是鼎泰豐的忠實粉絲。
鼎泰豐前進倫敦 推手竟來自新加坡
鼎泰豐要在倫敦開店了! 向來被視為台灣最具代表性餐廳的鼎泰豐,繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後,又有最新的展店計劃拍板。但有趣的是,這家「台灣之光」確定登陸歐洲的消息,不是由台灣傳出,而是來自新加坡上市公司BreadTalk(麵包新語)。
二○一六年十一月十七日,麵包新語公告,將與台灣鼎泰豐採合資模式,明年會在倫敦開第一家鼎泰豐,未來英格蘭、愛爾蘭和北愛爾蘭也將陸續開業。 麵包新語是鼎泰豐的新加坡代理商。從○三年獲得鼎泰豐獨家授權以來,至今已在新加坡開了二十二家分店。鼎泰豐在泰國也是交由麵包新語代理與經營,一一年首店開張,目前共有三家分店。
而未來的倫敦鼎泰豐,如同過去,台灣鼎泰豐負責品牌與技術授權,實際經營全由麵包新語團隊執行。 「雖然是第一次走進歐洲,但過去的經驗讓我們很有把握,」在新加坡自家企業總部大樓辦公室,麵包新語集團主席郭明忠對來訪的《天下》記者證實鼎泰豐二○一七年落腳倫敦時,期待與自信溢於言表。 雖說鼎泰豐這塊招牌享譽全球,擁有代理權就像一張預約成功的門票,但要能獲得鼎泰豐的信任並不簡單,而且在盛名背後,更有著實際經營上的高度挑戰。
究竟,郭明忠憑什麼這麼有信心?而鼎泰豐在走向國際時,為何又如此信任與倚重這位新加坡人?
從在台灣擺攤賣龍鬚糖開始 首先,要談郭明忠絕對不能不談他那獨特的台灣經歷。
一九八一年,郭明忠在服完五年的新加坡兵役後,獨自來台闖蕩。從百貨公司前擺攤賣龍鬚糖、脆皮冰淇淋做起,到後來引進「摩摩喳喳」、「肉骨茶麵」等,十一年間,這位台灣南洋小吃始祖,不僅為自己賺到人生的第一桶金,在台累積的經驗與人脈,更讓他返鄉後再創事業高峰。 一九九二年,思鄉心切的郭明忠決定回新加坡。
他打算複製當初在台引進異國料理的成功經驗,走訪市場後發現,當時在台灣很紅的鐵板燒,新加坡竟然連一家都沒有。 發現市場缺口後,他透過朋友找上當時台灣最搶手的店面設計師、現任喜事國際時尚集團董事長宋毅。「要給新加坡人不一樣的體驗和衝擊,」宋毅回想,儘管當時手邊案子很多,但郭明忠這句話讓他決定接受挑戰。
隨著鐵板燒甫開幕旋即一炮而紅,兩人長達數十年的合作與情誼也就此展開。包括郭明忠後來開創的「大食代」美食廣場、「麵包新語」烘焙連鎖店,乃至即將於倫敦開張的鼎泰豐,麵包新語集團旗下八大品牌的店鋪內裝,幾乎都由宋毅設計。 甚至後來郭明忠與鼎泰豐董事長楊紀華的合作,宋毅也扮演最關鍵的角色。
宋毅是楊紀華相當信賴的朋友,交情好到每年固定帶家人一起去海外旅遊。在宋毅的介紹下,楊紀華認識了郭明忠,也去參觀了正如日中天的麵包新語店鋪。
對這個語言文化與台灣相近的國家以及郭明忠,都留下極佳印象。 當時鼎泰豐已在日本開店,香港也剛開半年。宋毅觀察,對於正在醞釀鼎泰豐「走出去」的楊紀華來說,「正是一個對的市場碰上對的人的決定。」 這「對的人」當然不是隨便說說。
亞洲第一個賣麵包賣到上市 打從創業第一天,郭明忠就致力形塑BreadTalk是一個引導生活潮流的國際品牌。和市面上所有麵包店都是開給人「填飽肚子」相較,郭明忠已經看到流行、有生命、可以與人對話的麵包,是會被新加坡人買單的。
他也有成功創業家身上常見的意志力與極度樂觀特質。當開始一家店一天只做不到三百塊新加坡幣生意時,郭明忠說,他每天除了幫忙擦玻璃、擺麵包,更重要的是向員工喊話、打氣;過了三個月,單店單日創下七千新加坡幣(約十五萬台幣)業績時,他頭也不回緊接開出第二家、第三家連鎖店,並向員工發下三年內要在新加坡公開發行上市的豪語。
他的確說到做到。就這麼一路造夢、圓夢,郭明忠成為新加坡,乃至全亞洲第一位賣麵包賣到上市的企業家。 目前麵包新語集團旗下共有烘焙、美食廣場、餐飲三大事業體。
根據其二○一五年財報,集團總營收已達約六.二四億新加坡幣(約一四○億台幣),事業版圖涵蓋新加坡、中國、香港、台灣、泰國等地。 短短十幾年,從無到有打造多個不同業種的餐飲品牌,甚至通行不同國家的市場。這次,郭明忠拿出更亮眼的成績,讓楊紀華把最後一塊處女地交給自己。 宋毅透露,楊紀華這幾年常跟他分享,對於現在要把店開到國外其實已經不太有興趣。「但歐洲就不一樣了,尤其是巴黎和倫敦,那對鼎泰豐是不同的境界,」
宋毅說。 面對不同的境界,楊紀華的要求當然也更高,例如當地食材的選用。宋毅以英國的豬肉為例,口感和台灣差異很大,為了找到老外和華人都能接受的豬肉口感,挑剔如楊紀華自是頻頻卡關。
後來是宋毅找到一位朋友,在倫敦開餐館的老華僑,經他介紹後,終於找到一款讓楊紀華點頭的英國豬肉。 說完這故事,宋毅笑著說,他常這麼形容他這兩位老友:楊紀華,是一個「想到要開店就頭痛的人」,因為他太重視細節,要開一家店肯定耗費龐大心神;郭明忠,則是「想到不開店就頭痛的人」,因為他對市場需求太敏銳,很難按捺住開連鎖店的衝勁。 現在,這兩個互補的高手再攜手,而且前進的是對美食與服務要求更高的倫敦,結果如何,值得期待。
飲食文化產業的再造契機
有巢氏時代還不懂鑽木取火和熟食,所以沒有飲食文化。到了燧人氏鑽木取火才懂得熟食而進入石烹時代。伏羲氏結網罟捕漁、養畜牲。神農氏進入耕而陶的時代,陶具成為炊具和容器,黃帝提昇了中華飲食文化,因為黃帝作灶,所以始為灶神。
周秦時期以穀物、蔬菜為主食,春秋戰國時期延續前朝飲食文化。漢代因有中西飲食文化的交流,而引進瓜類及一些新的烹調。淮南王劉安發明豆腐之後使豆類附加產生。明清時期的飲食文化又是一高峰,融合滿漢的特點,促使飲食文化結構有了很大變化,如滿漢全席等,即至今天人類更重視所謂色香味、養生、輕食、素食等新概念,讓飲食文化更具意義及新價值。
全世界知名飲食非常的多,每個國家都有其特色或主題餐飲文化,都因其文化訴求與特色而流傳至今。僅大陸各省就有不同的飲食文化,如湘菜、川菜、浙菜等,也是各有不同風格的飲食文化。
台灣的飲食文化是世界知名,很受世人的喜愛,從世界各地前來旅遊的人,夜市、小吃等是必然的重點行程。如鼎泰豐是世界十大點心之一,訴求主題湯包,其他知名飲食如:台南擔仔麵、新竹貢丸、彰化肉圓、萬巒豬腳、三星蔥油餅、客家菜等,也都各有文化與特色。
再如士林夜市、永康街美食、寧夏夜市、六合夜市、逢甲夜市、基隆廟口等,也都是各有特色與風格而聞名。這些夜市內都存在一些飲食文化與特色,常年遊客絡繹不絕,也讓遊客讚譽有加。
以寧夏夜市而言,當地商圈發展協會,為了讓遊客都能品嚐到各攤位的美食特色,所以創立了所謂的「千歲宴」。也就是當遊客到了寧夏夜市後,集中在協會所設的大餐桌上,依不同價格圈點各攤位的美食,如五百元點六道不同攤位的美食,一千元點十二道不同攤位的美食等,遊客不需要到現場一攤一攤的品嚐,如此下來,遊客就可以品嚐到寧夏夜市所有精華的美食。
綜觀這些點心或美食,可以發現台灣飲食文化之美,雖然在各處的超商或賣場也可以品嚐到台灣各地美食,但是目前所呈現的只是量化與通路階段,還未有品牌意識的建立,也就是在任何超商或賣場所買到的美食,幾乎是大同小異,還未建立飲食文化產業的契機。
日本最近拉麵版的星巴克一風堂,曾經創下排隊記錄大可以被冠以網紅拉麵店的稱號。歷經 31 年的發展,已經擴展到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、緬甸等國家和城市,目前也正準備上市。
日本可以,我們更應該可以,因為以台灣的美食文化而言,各地料理及風格是琳瑯滿目,也很有地方文化特色,只差在於我們的整合力、研發力、創意力、品牌力等不足。因此如果在此方面加以深化及再造,絕對是有機會在世界也站一席之地,因為從世界各國前來旅遊的遊客,即可以見證台灣美食文化產業發展的契機。
新光三越、鼎泰豐 攜手迎戰微風
微風集團預計本月24日開出微風松高店,強打H & M首號店雖然遲至明年2月才開,但新光三越信義新天地改裝迎戰工程已至白熱化。其中,為鼎泰豐進駐A4館做準備,鼎泰豐亦首度與新光三越、北市府合作於今(3)日、明(4)日兩天於A9館舉辦招才大會,預計將招募 150人。
鼎泰豐日前才在新光三越南西店開幕全台最小店,人潮吸金情況令業界驚豔,緊接著明年搶進A4館,迎戰年底開幕的微風信義店,為繼台北101店之後信義商圈2號店。
新光三越信義店上周才端出A11館4~5樓的運動戶外專區樓層,華麗與自然兩大反差風格,吸引不少潮流與時尚名人駐足。儘管周年慶預計16日才登場,已有不少人到場看貨,就為搶限定鞋款,信義店長曹美虹強調,今年改裝主力包括A11與A4兩館,A11館除了運動戶外指標大店,未來還會在4樓加入戶外運動專區,而年底前則還有一樓與地下樓層全面改裝,預期今年4個館業績一定突破200億元。
微風松高店預計本月24日開幕,微風廣場總經理岡一郎稍早表示,全館有123個品牌,韓國品牌占20個,除台灣設計師品牌,還有許多歐美日首登場品牌。其中,H & M占地約全館的1/3,預計明年2月登場,其他品牌則以3~5坪規模營造出如首爾「東大門」迷宮賣場,勢必打破百貨既有動線邏輯。B2餐廳包括美國牛排首號店、麗緻天香樓等10餘家,主打180~230元的消費價位,B1則有化妝品與來自韓國的咖啡廳Caffebene等,預計一年挹注業績可望在28~36億元之間。
而新光三越信義天4個館,去年營業額達199億元,今年在新改裝餐飲與運動戶外大店挹注下,有望突破200億元。業者分析,微風松高店開幕主要挹注年輕族群,新光三越信義店包括A8館、A4館等均陸續引進新的平價美食,包括全台業績店王丸龜烏龍麵,及新開的健康平價的富士蕎麥麵,緊接著在年底還有全台第二家、信義商圈第一家香港平價米其林餐廳「添好運」港點,明年還有A4館地下二樓逾200坪的鼎泰豐,預計農曆年後登場。
鼎泰豐成功的關鍵-微笑
如果美食是台灣吸引外國觀光客的「風景」,則「店在那裡,人龍就在那裡」的鼎泰豐,絕對是排行榜上的超級景點,更是餐飲界的「台灣之光」。
美國《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處;CNN曾將鼎泰豐列為「全球最佳連鎖店」第二名;香港的鼎泰豐並連續在「米其林評鑑指南」中摘下一星。法國政府甚至主動提出,願意爭取釋出巴黎香榭里榭大道上的店面,只要鼎泰豐願意去開分店。連好萊塢巨星湯姆克魯斯來台,也要求到鼎泰豐店裡學摺那有1 8摺子的小籠包。
從一家小油行到如今在台灣有9個門市,海外11個國家近100家連鎖據點的餐飲集團,鼎泰豐是台灣餐飲業界的「傳奇」,而鼎泰豐的成就絕非偶然或幸運。事實上,紅底白字的「鼎泰豐」3個大字能譽滿國際,靠的絕不只是那顆顆都有18摺的小籠包,或是菜單上道道好吃的菜餚,而是每位同仁臉上永遠掛著的微笑。
試圖將鼎泰豐打造為「餐飲業界迪士尼」的負責人楊紀華,高度重視微笑;「包括洗碗、掃地的阿姨都能面帶微笑」,楊紀華表示,員工能由內而外散發快樂氣息,自然能感動客人。
鼎泰豐的員工每天都要寫工作日誌並上傳雲端資料庫,楊紀華每天都會親自抽閱工作日誌;有一次他看到同仁反應有客人說,到鼎泰豐 用餐不只是因為菜色好吃,而是接受鼎泰豐的服務後,「一整天心情都好」。楊紀華認為,這才是鼎泰豐的成就。
公司簡介
創立於1958年的鼎泰豐,在1972年由原來的食用油行轉型經營小籠包與麵點生意,開始賣小籠包後,致力於食材、品質與服務的提升,來自四面八方的佳評如潮,並在各家美食報章雜誌的介紹下,漸入佳績,至今不僅是一般市民的最愛,更是許多政商名流、國際級影星讚不絕口的頂級美食。
1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大特色餐廳之一,也是唯一入選的華人餐廳。2010~2014年香港鼎泰豐五度獲得米其林一顆星的評鑑,這是台灣餐飲業品牌的殊榮,台灣本店與世界各地的分店更是與有榮焉。2013年更榮獲美國 The Daily Meal網站選為亞洲最佳餐廳第一名殊榮,及CNN評為全球最佳連鎖企業第2名。
鼎泰豐海外分店遍及日本、美國、韓國、新加坡、中國、香港、印尼、馬來西亞、澳洲、泰國、澳門等國家。鼎泰豐的美味,不僅征服台灣人的味蕾,更要讓全世界都能一同享受到這份來自台灣的經典美味。
公司基本資料
統一編號 | 86125275 |
公司狀況 | 核准設立 |
股權狀況 | 僑外資 |
公司名稱 | 鼎泰豐小吃店股份有限公司(出進口廠商英文名稱:DINTAIFUNG RESTAURANT CO., LTD.) |
章程所訂外文公司名稱 | |
資本總額(元) | 88,000,000 |
實收資本額(元) | 88,000,000 |
每股金額(元) | 10 |
已發行股份總數(股) | 8,800,000 |
代表人姓名 | 楊紀華 |
公司所在地 | 臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓 |
登記機關 | 臺北市政府 |
核准設立日期 | 080年05月07日 |
最後核准變更日期 | 109年10月29日 |
複數表決權特別股 | 無 |
對於特定事項具否決權特別股 | 無 |
特別股股東被選為董事、監察人之禁止或限制或當選一定名額之權利 無 | |
所營事業資料 | A102060 糧商業 F203010 食品什貨、飲料零售業 F203020 菸酒零售業 F501060 餐館業 C104020 烘焙炊蒸食品製造業 C199990 未分類其他食品製造業 ZZ99999 除許可業務外,得經營法令非禁止或限制之業務 |
董監事持股
序號 | 職稱 | 姓名 | 所代表法人 | 持有股份數(股) |
---|---|---|---|---|
0001 | 董事長 | 楊紀華 | 1,068,320 | |
0002 | 董事 | 楊紀蘭 | 176,000 | |
0003 | 董事 | 吳亦猛 | 440,000 | |
0004 | 監察人 | 楊美蘭 | 88,000 | |
0005 | 監察人 | 周國樑 | 0 | |
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