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賣月餅走過疫情低谷 台灣微熱山丘自信再出發

文／岑溪  

2023年08月23日

台灣品牌微熱山丘的招牌土鳳梨酥，酸中帶甜的滋味，擄獲國際觀光客的味蕾，成為帶有台灣特色的伴手禮；有著相同品牌基因的月餅系列，上市時間不長，卻曾經幫助公司走過疫情低谷，免去裁員危機。他們是怎麼辦到的？行政總裁施宏漳與我們娓娓道來。

公司齊心走過疫情低谷

微熱山丘發跡於南投八卦山一處樸實三合院，創辦人許銘仁原是科技業老闆，2008年為幫助家鄉務農的弟弟圓夢，創辦了微熱山丘，在一塊小小鳳梨酥上投入大量心力，精益求精。

與許銘仁一起走過經營風雨，施宏漳坦言，微熱山丘成功的秘訣在於堅持，「就是你想好了，然後，堅持做到你想要做的事情。」

在創辦人和管理團隊對品質的堅持下，微熱山丘把台灣土鳳梨酥賣到國際，據點從台灣延伸到新加坡、上海、香港、日本東京表參道，年營收超過10億元，其中八成營收來自國人出國旅遊和國際觀光旅客來台的伴手禮市場。突如其來的疫情，使得生意遭受重大打擊。

「2020年疫情突然發生，國際觀光客全部中斷，那時生意只剩下兩成，一開始，整個團隊也不知道怎麼辦，要如何在不裁員、不減薪的情況下，能夠繼續活下來？當時我們想到中秋節的月餅內需市場，可能可以救公司。」施宏漳說。

「鳳梨奶黃月餅」最早於2019年中秋上市試水溫。以土產鳳梨的滋味，搭配白鳳豆綿密的內餡、鹹蛋黃裹忌廉的奶香，以及鳳梨花造型餅皮，成為微熱山丘十周年的新品代表，甫推出就收到好評，第一年賣出4萬盒月餅。

「第一年月餅上市，牛刀小試，吃過的客人都說好吃，公司有信心來年中秋好好發揮。但是，這跟真正到了2020年面對未知的疫情，只能靠月餅產品來救公司的心情完全不一樣。」

訪談當天，施宏漳特地穿上了印有「月餅找我.COM」的T恤，回顧當時全體員工，包括廚師、打掃阿姨、公司上下「總動員」賣月餅的情景，最後賣出16萬盒的佳績。

「其實公司90%以上的同仁都沒有做過推廣、銷售，當時大家憑著一起來救公司的信念與熱情去推銷，前後一個半月，靠賣月餅達成一、兩億的銷售額，佔了該年營收的三分之一。」

走過疫情低谷，國內外的旅遊市場開始恢復生機。施宏漳說，「一直到今年4月，國際觀光客可以進進出出，我們的生意才恢復，期間歷時整整三年。」

月餅不甜不膩的秘訣

隨著國際旅遊市場逐漸回暖，以內需市場為主的月餅，或不再需要扮演那麼大的任務，不過，微熱山丘並沒有停下研發的腳步。去年推出了「紅玉蘋果月餅」，兩款月餅一改消費者對於傳統月餅又甜又膩的印象。

「微熱山丘的核心價值在於對於水果的處理，所以我們拿水果的基底來做月餅，從鳳梨、蘋果的原料入手，口感就會不同，為了中秋節應景，加了蛋黃、奶黃的元素，為了讓它比較低醣、低鹽、低油，採用『桃山皮』作為豆沙的基底。」施宏漳說。

桃山皮原產於日本桃山，是日本和果子的一種。用桃山皮作為月餅的豆沙基底，有別於廣式與台式月餅以小麥粉做酥皮，可有效降低油脂使用，吃起來不油不膩，較為清爽。

施宏漳介紹，一般糕點之所以高糖，除了口感以外，主要目的是為了防腐，透過高濃度的糖份，可以將食物的保存期拉長到半年、甚至一年之久，但需要增加食品添加物來保持口感，吃久了很容易感覺膩。

他提到，微熱山丘將糕餅的保存期設定在45天至60天，可以有效降低糖份使用。而且在包材上下功夫，應用過去在科技產業的經驗，採用三氧化二鋁作為包裝紙的材料，可以達到防止氧化的功能。

此外，公司還堅持不添加食品添加劑。檢視微熱山丘「紅玉蘋果月餅」包裝上內容物標示有：白鳳豆、蘋果醬（蘋果、砂糖、檸檬）、番薯、鹹蛋黃、麥芽糖等。

「只要一般消費者看不懂的原料名稱，我們就不用。」施宏漳自豪地說。

這也意味著要堅持推出低糖、低鹽、低油的月餅，在原料與工序上遭遇的限制與挑戰著實不小。但施宏漳表示，為了保有像是「母親親手做給孩子吃」一樣的心情，即使面對難題，也甘之如飴。

「台灣水果在全世界來講，口味非常豐富，非常具有國際性與代表性。在中秋這個華人傳統節日裏，我們希望做一款用水果為基底的月餅，代表台灣的味道，以分享和款待的心情，把月餅帶到國際舞台上。」施宏漳說。

微熱山丘月餅怎麼吃最好吃？

結束訪談前，記者好奇，精心開發的水果月餅，要怎麼吃比較好吃？

施宏漳介紹，微熱山丘水果月餅系列，可以搭配無糖的茶、輕烘焙的咖啡一起吃，都很好吃。年輕人烤肉聚餐，也可以搭配微熱山丘與台虎精釀合作開發的鳳梨啤酒，別有一番滋味。

不過，施宏漳最推薦中秋月餅的品嚐方法，就是與親朋好友一起分享，「與身邊的親人一起吃，最好吃，這我有親身體會，大家不妨體驗看看！」#

土鳳梨酥教主決定根留台灣 微熱山丘投18億入厝南投

〔記者黃佩君／台北報導〕「根留台灣加速投資」方案7月開始執行，今開會通過以「微熱山丘」鳳梨酥成台灣之光的寶田公司投資18億元，改租為買於南投建置智能化工廠，從「土鳳梨酥教主」轉型成亞洲果實糕點女王。

拚台商回台也照顧在地台商，經濟部7月開始執行「根留台灣加速投資」方案，目前已通過3家共35億元投資。今開會通過以「微熱山丘」鳳梨酥成台灣之光的寶田公司投資18億元，於南投建置智能化工廠。

經濟部表示，寶田以台灣新生的農企業代表，因照顧南投家鄉農民因此大量契作土鳳梨、製成鳳梨酥，打響「微熱山丘」品牌。近年更積極拓展海外市場，插旗東京表參道、上海、新加坡及香港等地，成為台灣最國際化的鳳梨酥品牌。

官員強調，寶田希望在傳統基礎上持續轉型，除深耕台灣特色水果糕點，也與亞洲其他地區合作推出「全球果實計畫」，發掘各地特色水果的經濟價值。目前已與合作夥伴推出日本紅玉蘋果蘋果酥、馬來西亞榴槤系列等。

為因應全球果實計畫、研發更多新產品，寶田將擺脫租賃方式，投入18億元在南投旺來園區建置首座自有智能化工廠，並與工研院機械所合作開發鳳梨切削自動化生產線，導入可判斷壞果的AI技術來取代傳統人力切削，將可為南投地區帶來63個本國就業機會。

寶田公司獲生醫生農選秀大賽特別獎
「2014台灣生醫暨生農產業選秀大賽」經過四個月的徵選，於昨（23）日假台北遠東大飯店舉行頒獎典禮，其中《評審團特別獎》由微熱山丘－寶田股份有限公司奪得。本次競賽由工業技術研究院、中華民國生物產業發展協會、台北市生物產業協會及時代基金會共同主辦，行政院科技會報指導。

評審團指出，寶田公司利用創新的營運模式、創造自有品牌向國際行銷，為農產品注入高附加價值，且具備健康、人文、永續、小而美、跨領域、國際化的「新農業」特色。中央研究院翁啟惠院長表示，台灣農產的品質優良，應用面也很廣，前景不可限量；因此明年起將把生農組範疇擴充為「新農業」，因為創新不只限於技術，還包括營運模式、行銷或服務，甚至能連結生活及文化層面，進而改變產業結構和價值鏈。

除《評審團特別獎》之外，本次競賽《生農組前三名》金、銀、銅獎得主分別為豐華生技、銀獎從缺及聯發生技。豐華生技成立於2008年，主要從事益生菌領域的銷售經營、基礎研究、應用開發與生產製造；聯發生技創立於2002年，主要業務以開發製造「生物性農藥」、「生物性肥料」、「生物性動物飼料添加劑」與「生物性環境用藥」等生技產品為主軸，近期主力開發讓農民束手無策的作物病害防治菌為目標。

至於《生醫組前三名》金、銀、銅獎則由明達醫學科技、生華生技及和鑫生技拿下。明達醫學科技的核心技術為自行研發的免散瞳眼底照相機，以及高解析度的光學同調斷層掃描技術，可達到即時造影的功能；生華生技的核心能力在於新藥授權、引進及開發管理及發展新類型的小分子抗癌藥物；和鑫生技的主要技術為「特性X光癌症治療」及「低輻射醫療診斷」。

本次競賽由召集人翁啟惠邀集洞悉全球產業脈動的專家，組成生醫及生農兩大評審團，檢視企業的營運體質和策略佈局，並提供專業診斷及實用建議。在過去七年獲優選獎、前三名的65家企業中，已有23家興櫃、上市櫃。為了持續發掘具高潛力企業，評審團自2012年將參賽資格限為未上興櫃、未上市公司，以扶植更多具創新能量的中小企業。翁啟惠強調，當企業積極發展時，應全方面促進醫療和農業的永續發展，讓人類與其他物種、自然環境皆能健康共生，這願景正是主辦此選秀輔導計畫的最大初衷。

微熱山丘邁向國際化
在友達光電前總經理陳來助正式出任執行長後，「微熱山丘」鳳梨酥創辦人、寶田企業董事長許銘仁昨（11）日接受本報獨家專訪表示，以「社會企業化農企」為定位的微熱山丘，將由家族企業導入專業經理人制，並朝國際化企業集團目標邁進。

許銘仁表示，微熱山丘目標在全台北中南設立4至5家旗艦門市，並結合電子商務機制擴大商機。而繼南投與台北門市後，微熱山丘下一個在台據點在高雄，最快在今年底、明年初加入營運。

過去兩年許銘仁已成功將微熱山丘品牌打進新加坡、大陸與日本，並在星洲萊佛士酒店、上海與東京設立旗艦門市。許銘仁表示，在大陸與日本市場胃納大，未來微熱山丘將繼續深耕此兩大市場，並以旗艦門市為「商品展演與體驗經濟平台」，再全力搶攻電子商務商機。

而為了讓微熱山丘品牌價值極大化，先經過「試婚」擔任顧問，再正式接掌微熱山丘的陳來助，挾過去科技電子業背景也已為微熱山丘擬具「可長可久」的發展方案，希望協助許銘仁導入全新經營思維，並在微熱山丘打造的既有產銷價值鏈上，為台灣農業開創更可能性。

陳來助表示，微熱山丘已在南投微形工業區找到4公頃用地，投資興建集生鮮食材前處理、生產加工製造、庫存、物流、包裝與出貨的複合式廠房，以追求產品質穩定、產能極大化，並因應業已正式啟動的國際化布局。

除了生產流程標準化，組織作業系統化以外，陳來助也將設計資訊管理系統，以更科學化方式管理微熱山丘的生產製造、行銷業務，以及庫存與物流作業。

配合許銘仁規畫的國際化架構，陳來助指出，將在微熱山丘設立「國際部」，負責針對不同海外市場區塊的消費商情場研究，以及行銷業務。同時，微熱山丘亦將提高「人力規格」並招募更多專業人才加入團隊。

陳來助表示，過去微熱山丘實體門市通路銷售與網路銷售占比約7:3，但他希望在資訊流、物流與金流系統建置更全面完整後，將電子商務銷售店比提高到40％以上。

成立於2008年的微熱山丘鳳梨酥品牌，是國內少有從種植鳳梨到生產鳳梨酥，乃至包裝、行銷，打造一條龍「價值供應鏈」的品牌。並以在旗艦門市讓客人喝茶、免費嚐鳳梨酥的體驗行銷模式，快速在市場走紅。

公司簡介
也許大家都已經知道台灣名產鳳梨酥其實跟鳳梨沒有太大的關係，不過，現在有了真正的鳳梨酥，在微熱山丘。 豔陽普照而且乾旱的八卦山正是台灣土產鳳梨生長最好的地方，粗野、味濃，天然的酸味讓你光想就兩頰生津。

農曆四、五、六月，連風都是熾熱的，烈日下採收的鳳梨每一顆都是由山上的婦人親手削皮、切塊 – 像母親在你小時候為你放學回家後準備的一樣；然後熬煮，除了蔗糖和麥芽糖之外什麼都不加。一鍋鍋將燦爛的陽光封存成最天然而且頂絕美味的餡。 這就是我們用的餡；這樣真實的鳳梨餡，因採收、製作的時間不同而酸甜略有差異，但這就是千真萬確的台灣鳳梨味！

如同這世上所有的美味，技術不難，難在真誠的用料；我們的酥皮用的是紅殼鮮力蛋，每一顆都找得到生產履歷，是的，就是人們傳說中在古典音樂中下的雞蛋。紅殼雞蛋、天然奶油和日本麵粉揉成的酥皮，沒有任何人工合成的添加；完全天然的芳香使鳳梨餡更顯真實本味。 樸實美點，是一個做了將近五十年糕餅的老師傅反璞歸真之作。 這個美味我們稱之為 – 陽光烘熟的美點。