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鼎泰豐價格高「為何總客滿」？常客曝4大主因：不會失望

三立新聞網 2022年9月17日 生活中心／實習編輯陳柔之報導

鼎泰豐從原本的小吃店發展成全球餐飲品牌，不僅台灣人愛吃，也成為許多外國旅客來台必吃的口袋名單之一，不過有網友在PTT發文指出，鼎泰豐的產品價格都比其他餐廳貴1倍，為什麼還這麼多人吃、又常常客滿需要排隊？不少網友看到後，紛紛在底下留言熱議。

一名網友在PTT的Gossiping板上列出鼎泰豐品項價錢，提到炒飯、牛肉麵、小籠包都要上百元，和一般路邊店家相比，則是以銅版的價格就能吃完全部，讓他不禁好感到奇，為什麼鼎泰豐的價格這麼貴，仍常常大排長龍？

貼文一出，立馬分成兩派，不少人認為「要吃飽還要2、300，超浪費不如省下來」、「吃到那炒飯只覺得跟我炒的差不多」、「炒飯過譽、排骨很讚，但CP太低了」，另一派則不這麼認為，「貴嗎？其實去百貨公司美食街也沒便宜很多」、「個人覺得好吃，算物超所值吧」、「同價位鼎泰豐贏其他太多了」。除了口味好吃、商品品質穩定之外，還有網友認為環境乾淨、服務好才是關鍵，「看看鼎泰豐的環境和服務就知道人家貴得有理由吧」、「服務、衛生、舒適度」、「品質穩定不難吃，價格也還好，不爆滿才奇怪」，對於鼎泰豐價格高仍有許多人排隊的貼文，網友的看法見仁見智，但仍有許多饕客是鼎泰豐的忠實粉絲。

鼎泰豐前進倫敦　推手竟來自新加坡

鼎泰豐要在倫敦開店了！ 向來被視為台灣最具代表性餐廳的鼎泰豐，繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後，又有最新的展店計劃拍板。但有趣的是，這家「台灣之光」確定登陸歐洲的消息，不是由台灣傳出，而是來自新加坡上市公司BreadTalk（麵包新語）。

二○一六年十一月十七日，麵包新語公告，將與台灣鼎泰豐採合資模式，明年會在倫敦開第一家鼎泰豐，未來英格蘭、愛爾蘭和北愛爾蘭也將陸續開業。 麵包新語是鼎泰豐的新加坡代理商。從○三年獲得鼎泰豐獨家授權以來，至今已在新加坡開了二十二家分店。鼎泰豐在泰國也是交由麵包新語代理與經營，一一年首店開張，目前共有三家分店。

 而未來的倫敦鼎泰豐，如同過去，台灣鼎泰豐負責品牌與技術授權，實際經營全由麵包新語團隊執行。 「雖然是第一次走進歐洲，但過去的經驗讓我們很有把握，」在新加坡自家企業總部大樓辦公室，麵包新語集團主席郭明忠對來訪的《天下》記者證實鼎泰豐二○一七年落腳倫敦時，期待與自信溢於言表。 雖說鼎泰豐這塊招牌享譽全球，擁有代理權就像一張預約成功的門票，但要能獲得鼎泰豐的信任並不簡單，而且在盛名背後，更有著實際經營上的高度挑戰。

 究竟，郭明忠憑什麼這麼有信心？而鼎泰豐在走向國際時，為何又如此信任與倚重這位新加坡人？

從在台灣擺攤賣龍鬚糖開始 首先，要談郭明忠絕對不能不談他那獨特的台灣經歷。

一九八一年，郭明忠在服完五年的新加坡兵役後，獨自來台闖蕩。從百貨公司前擺攤賣龍鬚糖、脆皮冰淇淋做起，到後來引進「摩摩喳喳」、「肉骨茶麵」等，十一年間，這位台灣南洋小吃始祖，不僅為自己賺到人生的第一桶金，在台累積的經驗與人脈，更讓他返鄉後再創事業高峰。 一九九二年，思鄉心切的郭明忠決定回新加坡。

他打算複製當初在台引進異國料理的成功經驗，走訪市場後發現，當時在台灣很紅的鐵板燒，新加坡竟然連一家都沒有。 發現市場缺口後，他透過朋友找上當時台灣最搶手的店面設計師、現任喜事國際時尚集團董事長宋毅。「要給新加坡人不一樣的體驗和衝擊，」宋毅回想，儘管當時手邊案子很多，但郭明忠這句話讓他決定接受挑戰。

 隨著鐵板燒甫開幕旋即一炮而紅，兩人長達數十年的合作與情誼也就此展開。包括郭明忠後來開創的「大食代」美食廣場、「麵包新語」烘焙連鎖店，乃至即將於倫敦開張的鼎泰豐，麵包新語集團旗下八大品牌的店鋪內裝，幾乎都由宋毅設計。 甚至後來郭明忠與鼎泰豐董事長楊紀華的合作，宋毅也扮演最關鍵的角色。

 宋毅是楊紀華相當信賴的朋友，交情好到每年固定帶家人一起去海外旅遊。在宋毅的介紹下，楊紀華認識了郭明忠，也去參觀了正如日中天的麵包新語店鋪。

對這個語言文化與台灣相近的國家以及郭明忠，都留下極佳印象。 當時鼎泰豐已在日本開店，香港也剛開半年。宋毅觀察，對於正在醞釀鼎泰豐「走出去」的楊紀華來說，「正是一個對的市場碰上對的人的決定。」 這「對的人」當然不是隨便說說。

 亞洲第一個賣麵包賣到上市 打從創業第一天，郭明忠就致力形塑BreadTalk是一個引導生活潮流的國際品牌。和市面上所有麵包店都是開給人「填飽肚子」相較，郭明忠已經看到流行、有生命、可以與人對話的麵包，是會被新加坡人買單的。

 他也有成功創業家身上常見的意志力與極度樂觀特質。當開始一家店一天只做不到三百塊新加坡幣生意時，郭明忠說，他每天除了幫忙擦玻璃、擺麵包，更重要的是向員工喊話、打氣；過了三個月，單店單日創下七千新加坡幣（約十五萬台幣）業績時，他頭也不回緊接開出第二家、第三家連鎖店，並向員工發下三年內要在新加坡公開發行上市的豪語。

 他的確說到做到。就這麼一路造夢、圓夢，郭明忠成為新加坡，乃至全亞洲第一位賣麵包賣到上市的企業家。 目前麵包新語集團旗下共有烘焙、美食廣場、餐飲三大事業體。

根據其二○一五年財報，集團總營收已達約六．二四億新加坡幣（約一四○億台幣），事業版圖涵蓋新加坡、中國、香港、台灣、泰國等地。 短短十幾年，從無到有打造多個不同業種的餐飲品牌，甚至通行不同國家的市場。這次，郭明忠拿出更亮眼的成績，讓楊紀華把最後一塊處女地交給自己。 宋毅透露，楊紀華這幾年常跟他分享，對於現在要把店開到國外其實已經不太有興趣。「但歐洲就不一樣了，尤其是巴黎和倫敦，那對鼎泰豐是不同的境界，」

宋毅說。 面對不同的境界，楊紀華的要求當然也更高，例如當地食材的選用。宋毅以英國的豬肉為例，口感和台灣差異很大，為了找到老外和華人都能接受的豬肉口感，挑剔如楊紀華自是頻頻卡關。

後來是宋毅找到一位朋友，在倫敦開餐館的老華僑，經他介紹後，終於找到一款讓楊紀華點頭的英國豬肉。 說完這故事，宋毅笑著說，他常這麼形容他這兩位老友：楊紀華，是一個「想到要開店就頭痛的人」，因為他太重視細節，要開一家店肯定耗費龐大心神；郭明忠，則是「想到不開店就頭痛的人」，因為他對市場需求太敏銳，很難按捺住開連鎖店的衝勁。 現在，這兩個互補的高手再攜手，而且前進的是對美食與服務要求更高的倫敦，結果如何，值得期待。

飲食文化產業的再造契機

有巢氏時代還不懂鑽木取火和熟食，所以沒有飲食文化。到了燧人氏鑽木取火才懂得熟食而進入石烹時代。伏羲氏結網罟捕漁、養畜牲。神農氏進入耕而陶的時代，陶具成為炊具和容器，黃帝提昇了中華飲食文化，因為黃帝作灶，所以始為灶神。

周秦時期以穀物、蔬菜為主食，春秋戰國時期延續前朝飲食文化。漢代因有中西飲食文化的交流，而引進瓜類及一些新的烹調。淮南王劉安發明豆腐之後使豆類附加產生。明清時期的飲食文化又是一高峰，融合滿漢的特點，促使飲食文化結構有了很大變化，如滿漢全席等，即至今天人類更重視所謂色香味、養生、輕食、素食等新概念，讓飲食文化更具意義及新價值。

全世界知名飲食非常的多，每個國家都有其特色或主題餐飲文化，都因其文化訴求與特色而流傳至今。僅大陸各省就有不同的飲食文化，如湘菜、川菜、浙菜等，也是各有不同風格的飲食文化。

台灣的飲食文化是世界知名，很受世人的喜愛，從世界各地前來旅遊的人，夜市、小吃等是必然的重點行程。如鼎泰豐是世界十大點心之一，訴求主題湯包，其他知名飲食如：台南擔仔麵、新竹貢丸、彰化肉圓、萬巒豬腳、三星蔥油餅、客家菜等，也都各有文化與特色。

再如士林夜市、永康街美食、寧夏夜市、六合夜市、逢甲夜市、基隆廟口等，也都是各有特色與風格而聞名。這些夜市內都存在一些飲食文化與特色，常年遊客絡繹不絕，也讓遊客讚譽有加。

以寧夏夜市而言，當地商圈發展協會，為了讓遊客都能品嚐到各攤位的美食特色，所以創立了所謂的「千歲宴」。也就是當遊客到了寧夏夜市後，集中在協會所設的大餐桌上，依不同價格圈點各攤位的美食，如五百元點六道不同攤位的美食，一千元點十二道不同攤位的美食等，遊客不需要到現場一攤一攤的品嚐，如此下來，遊客就可以品嚐到寧夏夜市所有精華的美食。

綜觀這些點心或美食，可以發現台灣飲食文化之美，雖然在各處的超商或賣場也可以品嚐到台灣各地美食，但是目前所呈現的只是量化與通路階段，還未有品牌意識的建立，也就是在任何超商或賣場所買到的美食，幾乎是大同小異，還未建立飲食文化產業的契機。

日本最近拉麵版的星巴克一風堂，曾經創下排隊記錄大可以被冠以網紅拉麵店的稱號。歷經 31 年的發展，已經擴展到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、緬甸等國家和城市，目前也正準備上市。

日本可以，我們更應該可以，因為以台灣的美食文化而言，各地料理及風格是琳瑯滿目，也很有地方文化特色，只差在於我們的整合力、研發力、創意力、品牌力等不足。因此如果在此方面加以深化及再造，絕對是有機會在世界也站一席之地，因為從世界各國前來旅遊的遊客，即可以見證台灣美食文化產業發展的契機。

新光三越、鼎泰豐 攜手迎戰微風
微風集團預計本月24日開出微風松高店，強打H ＆ M首號店雖然遲至明年2月才開，但新光三越信義新天地改裝迎戰工程已至白熱化。其中，為鼎泰豐進駐A4館做準備，鼎泰豐亦首度與新光三越、北市府合作於今(3)日、明(4)日兩天於A9館舉辦招才大會，預計將招募 150人。

　　鼎泰豐日前才在新光三越南西店開幕全台最小店，人潮吸金情況令業界驚豔，緊接著明年搶進A4館，迎戰年底開幕的微風信義店，為繼台北101店之後信義商圈2號店。

　　新光三越信義店上周才端出A11館4～5樓的運動戶外專區樓層，華麗與自然兩大反差風格，吸引不少潮流與時尚名人駐足。儘管周年慶預計16日才登場，已有不少人到場看貨，就為搶限定鞋款，信義店長曹美虹強調，今年改裝主力包括A11與A4兩館，A11館除了運動戶外指標大店，未來還會在4樓加入戶外運動專區，而年底前則還有一樓與地下樓層全面改裝，預期今年4個館業績一定突破200億元。

　　微風松高店預計本月24日開幕，微風廣場總經理岡一郎稍早表示，全館有123個品牌，韓國品牌占20個，除台灣設計師品牌，還有許多歐美日首登場品牌。其中，H ＆ M占地約全館的1/3，預計明年2月登場，其他品牌則以3～5坪規模營造出如首爾「東大門」迷宮賣場，勢必打破百貨既有動線邏輯。B2餐廳包括美國牛排首號店、麗緻天香樓等10餘家，主打180～230元的消費價位，B1則有化妝品與來自韓國的咖啡廳Caffebene等，預計一年挹注業績可望在28～36億元之間。

　　而新光三越信義天4個館，去年營業額達199億元，今年在新改裝餐飲與運動戶外大店挹注下，有望突破200億元。業者分析，微風松高店開幕主要挹注年輕族群，新光三越信義店包括A8館、A4館等均陸續引進新的平價美食，包括全台業績店王丸龜烏龍麵，及新開的健康平價的富士蕎麥麵，緊接著在年底還有全台第二家、信義商圈第一家香港平價米其林餐廳「添好運」港點，明年還有A4館地下二樓逾200坪的鼎泰豐，預計農曆年後登場。


鼎泰豐成功的關鍵－微笑
如果美食是台灣吸引外國觀光客的「風景」，則「店在那裡，人龍就在那裡」的鼎泰豐，絕對是排行榜上的超級景點，更是餐飲界的「台灣之光」。

　　美國《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處；CNN曾將鼎泰豐列為「全球最佳連鎖店」第二名；香港的鼎泰豐並連續在「米其林評鑑指南」中摘下一星。法國政府甚至主動提出，願意爭取釋出巴黎香榭里榭大道上的店面，只要鼎泰豐願意去開分店。連好萊塢巨星湯姆克魯斯來台，也要求到鼎泰豐店裡學摺那有1 8摺子的小籠包。

　　從一家小油行到如今在台灣有9個門市，海外11個國家近100家連鎖據點的餐飲集團，鼎泰豐是台灣餐飲業界的「傳奇」，而鼎泰豐的成就絕非偶然或幸運。事實上，紅底白字的「鼎泰豐」3個大字能譽滿國際，靠的絕不只是那顆顆都有18摺的小籠包，或是菜單上道道好吃的菜餚，而是每位同仁臉上永遠掛著的微笑。

　　試圖將鼎泰豐打造為「餐飲業界迪士尼」的負責人楊紀華，高度重視微笑；「包括洗碗、掃地的阿姨都能面帶微笑」，楊紀華表示，員工能由內而外散發快樂氣息，自然能感動客人。

　　鼎泰豐的員工每天都要寫工作日誌並上傳雲端資料庫，楊紀華每天都會親自抽閱工作日誌；有一次他看到同仁反應有客人說，到鼎泰豐 用餐不只是因為菜色好吃，而是接受鼎泰豐的服務後，「一整天心情都好」。楊紀華認為，這才是鼎泰豐的成就。

公司簡介
創立於1958年的鼎泰豐，在1972年由原來的食用油行轉型經營小籠包與麵點生意，開始賣小籠包後，致力於食材、品質與服務的提升，來自四面八方的佳評如潮，並在各家美食報章雜誌的介紹下，漸入佳績，至今不僅是一般市民的最愛，更是許多政商名流、國際級影星讚不絕口的頂級美食。

1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大特色餐廳之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010~2014年香港鼎泰豐五度獲得米其林一顆星的評鑑，這是台灣餐飲業品牌的殊榮，台灣本店與世界各地的分店更是與有榮焉。2013年更榮獲美國 The Daily Meal網站選為亞洲最佳餐廳第一名殊榮，及CNN評為全球最佳連鎖企業第2名。

鼎泰豐海外分店遍及日本、美國、韓國、新加坡、中國、香港、印尼、馬來西亞、澳洲、泰國、澳門等國家。鼎泰豐的美味，不僅征服台灣人的味蕾，更要讓全世界都能一同享受到這份來自台灣的經典美味。

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