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當楊惠姍遇上迪士尼　琉璃工房推出米奇藝術公仔

曹麗蕙 ｜2023.08.16

【記者曹麗蕙台北報導】琉璃工房今（16日）天宣布，取得迪士尼授權，推出「是你永遠的好朋友」米奇系列藝術公仔。琉璃工房表示，為歡慶迪士尼100周年，限量作品除了將琉璃材質與象徵希望的光影，激盪出獨有的炫幻，也透過海洋、星光、四季、太陽、大地共五款不同造型顏色，傳遞愛與關懷、夢想與奇蹟。
琉璃工房的創辦人楊惠姍分享：「琉璃通透的光，有別於其他材質沒有的效果，我們用光，來表示孩子們一個又一個的夢想，隨處而生，無所不在；對於成年人來說，則可以說是再一次回歸純真，再一次挖掘記憶中的初心，再一次迸發為了夢想而努力前進的力量。而米奇從光中走出來，就是一個美夢成真的過程，換言之用光，來傳遞夢想。」
琉璃工房指出，這次迪士尼米奇系列的琉璃作品，以人類展露對地球的愛與關懷為主軸，五色琉璃作品各有其代表的意涵，用現代藝術來演示動畫想像，也用具體形象來傳遞星球上無所不在的生命律動。
如綻放湛藍的「海洋」造型，米奇肩膀上的魚兒象徵星球上生生不息的物種，歡快的魚兒，親吻米奇兩頰，非常俏皮；紫色的「星光」造型，將古代銅錢造型轉化為米奇身上的星光煙火，讓人會心一笑；紅色的「太陽」造型，米奇腳踩風火輪，有點莽撞有點頑皮，但充滿正義感，永遠熱情。
琉璃工房表示，米奇藝術公仔每一組包含5色琉璃米奇、全球限量僅有100組，另挑選其中兩款推出單件特色版（金色海洋、金色星光），各限量299件。

新樂園老菸廠注入「食」尚新生命 變身隱世桃花源餐酒館

座落台北松菸文化園區生態池畔，原為「新樂園香菸」生產地，是一棟近百年歷史的古蹟建築。現在，攜手由世界級的琉璃工房志業，搖身一變成為新時尚餐酒館，「隱世桃花源」餐酒館提供餐點、下午茶、咖啡與美酒、多元空間及音樂演出，打造了多元餐飲氛圍。

業者表示，消費者在「隱世桃花源」餐酒館，可以感受美食與音樂的交織風情，在百年古蹟中享用來自台灣在地食材，主廚更運用多國料理方式，呈現不同於以往的美食饗宴。除了台式特色餐飲及每週五、六日現場演出音樂之外，同時也與「上一層樓的法國味 法式手作甜點」品牌合作，提供頂級千層蛋糕，空間上則攜手「森林花苑」打造既夢幻又小清新的造景，增添整體氛圍的豐富性。

「隱世桃花源」餐酒館三位創辦人結合各自美學、餐飲及音樂專業，用心打造獨一無二的隱世新樂園，期盼也能成為大家心目中的桃花源。

琉璃工房拼中國轉盈　最快明年上市

琉璃工房今年主要目標拚中國虧轉盈，琉璃工房執行長張毅表示，中國受到打奢衝擊，去年約虧6000~7000萬元，不過，今年將從官方企業贈禮改打私企業及私人收藏經營，且藝廊的營收成長約15%，希望今年可以做到虧轉盈。

至於中國以外市場，在美國已經營12年，去年已開始獲利，至於台灣、新加坡、香港則一直處於獲利狀況，他說，今年非中國以外市場會持續以個數位成長，只要今年集團可虧轉盈，最快明年就會上市。

他進一步指出，今年台灣與中國都有機會找新的合作夥伴，目前兩邊都有很多人與琉璃工房接洽，但希望雙方理念一致，從目前的進度來看，台灣上半年就會有新的合作夥伴加入。

琉璃工房 攻收藏市場

文創品牌琉璃工房昨（16）日舉辦媒體春酒，創辦人張毅表示，中國大陸打奢，官方贈禮市場大受影響，去年大陸市場因此虧損約6、7,000萬元，但民間企業商機受影響較小，像是阿里巴巴評估要購入琉璃工房的作品放置在企業會所。張毅說，今年琉璃工房將轉型以收藏和私人贈禮市場為主，力拚損益兩平，計畫三年後讓公司掛牌上市。

張毅表示，大陸贈禮市場分為官方與私人贈禮，過去官方贈禮市場太大，大陸市場一年能成長20%，受大陸禁奢令衝擊，雖私人贈禮依然成長，但兩者加總，整體業績下跌40%，讓琉璃工房去年苦吞虧損。

張毅說，今年大陸業務將轉向經營收藏和私人贈禮市場，縮減藝廊，讓客人更集中，加上藝廊每年可成長15%，以及大陸市場以外的台灣、美國、新加坡與港澳等地，都有不錯獲利，今年將會努力達到損益兩平，甚至獲利。

琉璃工房兩岸一年營業額可達新台幣10億元，對於掛牌上市計畫，他說，若沒獲利，上市沒意義，希望公司獲利後再進入資本市場，計畫三年後才要讓公司上市。

總統參選人蔡英文本周起將拜訪七大產業，但卻獨漏文創產業，對此張毅表示，台灣是小地方，國家形象未來倚賴不能只有「聶隱娘」或「雲門舞集」，而需更大幅度的軟實力傳播，反觀南韓推行文創模式清楚，有龐大國家機器支持，將文創當產業扶植，使全世界瘋「韓流」，成為強大文化供應基地，南韓的文創競爭力已讓台灣望其項背。

張毅說，南韓以國家力量推動文創產業，台灣文創產業應該被嚴肅定義，「文化定位就是台灣未來定位」。

琉璃工房 好萊塢電影中發光

金球影帝金凱瑞近日最新電影「阿呆與阿瓜」續集中，亞洲藝術之光「琉璃工房」作品頻頻在電影中亮相，連續出現兩次。琉璃工房表示，劇組一年前就開始挑選劇中豪宅與飯店的陳設道具，在全球不下千件藝術品中，挑選出琉璃工房《花舞魚飛春光聚》系列中的「四方禮讚聚寶瓶」以及藝術家楊惠姍個人代表作品《一百年，一朵琉璃花》系列作品「艷陽天」作為電影中陳設的場景，這也是亞洲藝術品首度出現在好萊塢電影中。

該片的美術指導珍妮佛簡泰爾（Jennifer Gentile）為目前好萊塢當紅的影劇布景首席設計師，同時也是全球知名影集《CSI犯罪現場》的御用美術指導。她表示，琉璃工房作品設計線條流暢、造型現代、創意獨特，與其他的藝術設計品牌孑然不同，適合劇中的擺設。

琉璃工房表示，簡泰爾不但親自挑選這兩件作品，連寄送片場及拍攝完成的拆箱裝箱，她皆堅持親自取出作品。這也象徵台灣文創品牌的軟實力，用藝術的力量，跨越區域、語言、產業的限制，征服好萊塢及全球觀眾的心。

鼎泰豐擺琉璃 藝術內餡飄香

今年8月位於美國南加州最大購物商場南海岸購物中心，開了一家小籠包品牌，裡面展示50座琉璃，各有不同故事和特色，讓造訪者無不駐足觀賞，這是兩個台灣之光--鼎泰豐與琉璃工房的攜手合作。

　　鼎泰豐美國南加州的南灣店日前開幕，該品牌首次與文創品牌琉璃工房合作，在店中陳列50座琉璃工房製作的琉璃「鼎」座，總造價超過台幣300萬元以上。

　　由於鼎泰豐今年適逢50周年，所以一口氣在店內購置50座鼎座作為重點藝術陳列，成為該購物中心的美食亮點。

　　琉璃工房指出，鼎泰豐選用鼎座，是因為「鼎」為中國古代食具，藉由琉璃工房瞭解傳遞東方飲食文化，讓國外朋友認識來自台灣的琉璃之美。

　　琉璃工房也表示，由於櫥窗吸睛度最高，所以陳列「子子孫孫永寶用」系列中最大作品40.8公分高的琥珀色「天地昂揚鼎」鼎座，吸引許多排隊者的目光，也有一些民眾表示高度購買興趣，顯示雙品牌合作具有加乘作用。

　　這也是琉璃工房第一次與餐飲品牌合作，除了以琉璃傳遞鼎泰豐品牌歷史和整體人文氛圍之外，陳列50座琉璃鼎也是大工程，比如琉璃需要光線展現美感，因而在加強後續光源時，陳列高度和底座配色各有不同，光是溝通與執行鼎座陳列就耗費近半年時間。

　特別的是，該店高達三公尺玻璃櫥窗內的琉璃作品「天地昂揚鼎」，是「子子孫孫永寶用」系列中最大作品，為店中最吸睛的藝術品。

健．康．有．術－琉璃工房楊惠姍 養生之道 融入生活

「如果這一生，命定是走這條路，就攜手好好走。」金馬獎導演張毅、亞太影后楊惠姍被譽為文創界的神鵰俠侶，兩人創辦琉璃工房28年，歷經生死考驗、負債危機，幾乎是用生命在創作、學習、體驗，即使讓張毅面臨13次致命危機、楊惠姍左耳失聰，兩人仍享受過程中的美好，持續創作有益身心靈的作品，躋身世界玻璃藝術界。

近期楊惠姍、張毅的作品「無相無無相─菩薩行」、「焰火禪心─火鸚鵡」，獲法國巴黎裝置藝術博物館典藏，是該館首度蒐藏華人藝術家作品。

楊惠姍說，「無相無無相─菩薩行」是引佛家智慧講生命無常，創作背景是1998年，張毅心肌梗塞病危，讓她第一次深刻體悟生命無常是怎麼回事，也有了更大的醒悟，「無相無無相」系列即呈現她對人生苦短，一切如夢幻泡影的省思，更要把握當下，用更多智慧與包容面對。

做琉璃很辛苦，不僅得忍受1,400度高溫窯爐，做大型雕塑還得久站，更要面對來自世界的競爭，楊惠姍與張毅白天被工作占滿，只得盡量在晚上榨出一個半小時給自己，研修功課或休閒娛樂，近年兩人大量看各國電影，瞭解不同文化的動人故事及各國影視文創產業發展。

張毅尤其對韓國動用國家資源，以韓劇帶動文創產值、產業發展的做法印象深刻，經此不但提高文化價值，也提升國家形象，而台灣除了有「雲門舞集」，還要有更多文化品牌把影響力做大。

這也是琉璃工房的目標，張毅、楊惠姍年輕時不可終日的創作、奔波，但在經歷數次生命危機後，如今年逾60的他們已經調整作息回歸正常，每晚睡前打坐，或是做攤式休息，楊惠姍從此不用靠安眠藥助眠，但一有想法，她還是忍不住摸黑起來寫筆記、畫圖。

楊惠姍說，實在是因為太喜歡做琉璃了，甚至會帶小型雕塑回家做，梳妝台、更衣室都是她的工作室，她還有個隨身布包，出國坐飛機時也會翻出小型雕塑敲打調整。長時間用眼過度，讓楊惠姍一度「脫窗」視網膜剝離，她幾近不眠不休在38天完成4.88公尺高的千手千眼觀音菩薩像，因為精神恍惚數度從高架上摔落，腳傷腫成象腿。

楊惠姍說，之前她與張毅太不了解自己的身體，張毅有心肌梗塞卻還四處奔波，原以為不舒服吃壞肚子而延誤就醫，又如她耳鳴厲害，原本以為肚子餓，到了醫院急救沒改善，如今左耳失聰。

儘管如此，並沒有減少張毅、楊惠姍對琉璃的堅持與熱情，楊惠姍感性地說，兩人願意一起做一件事是一種美好、承諾，也都喜歡琉璃通透的材質，可以訴說對生命的體驗和看法，對社會傳達正能量和影響力。

對生命的體驗，不僅豐富楊惠姍創作，也讓她探索出一套養生之道，治療腰部、肩膀問題，以及10幾、20年來走路會像機器人一樣發出「ㄎㄧㄚ ㄎㄧㄚ」的問題。

有一年琉璃工房新春聯誼會，楊惠姍與同仁一同演出「太極扇」，休息時間年輕人隨性蹲下休息，她一蹲卻往後倒，讓她意識到老化問題開始做研究，在每天洗澡時，打完肥皂清潔後，這時筋骨最軟，利用浴缸剩下一半的溫水，讓自己蹲在其中，雙膝打開、兩隻手臂放中間，頭自然垂下，逐步打開關節，類似運動傷害水療改善的概念。起身又是一個關鍵，要分三階段，屁股先抬起，再來膝蓋伸直、腰再起來，最後抬頭，透過肢體訓練達到效果。

楊惠姍強調，現代人工作沒時間運動，養生之道最好融入生活；再來，人為什麼愈老愈矮？問題就在筋骨，拉筋會比雕塑肌肉重要，所以她在打坐時也會劈腿，呈一字形趴在地上拉筋。

張毅、楊惠姍都愛美食，但因為佛像是楊惠姍鍾愛創作的主題，所以她在創辦琉璃工房5、6年後就不吃牛肉了，之後有回到西安洽公，路過一間寺廟，聽見被關在籠子裡羔羊的叫聲，也讓她感於從養殖到屠宰過程的不人道，但人們往往因為口慾就忽略，自此也讓嗜吃羊肉的她禁口，目前是吃全素。

兩人鶼鰈情深，在家多半由張毅掌廚，每天早上準備果汁、咖啡、麵包，出外吃館子，也由張毅點菜。張毅說，隨年紀增長，已找到共通了解的語言，即使吵架，形式也跟著優化，只要兩人認同前提是絕對不會分開。

若問楊惠珊，此刻人生最想收到張毅什麼禮物？她毫不猶豫說「健康」，張毅、楊惠姍相扶持，更欣賞彼此投入琉璃志業終不悔的動力，在過程中共享美好，活出生命的意義。

渴望百年志氣：欣葉學創新、激創意、趣創業

很多事都是由緣份開始的。一次，我受邀去宜蘭礁溪，與一群素未謀面的主管分享「脈絡創新」的主題。這是欣葉國際餐飲集團一年一度的集思會，探討公司未來大方向。我雖受邀前來，但心中有些不安。雖吃過台菜，但我不能算是懂餐飲(欣葉以台菜聞名)。在行業專家前賣弄，是為不智。所以，我挑了一個跨領域的主題，以旭川動物園創新案例來說明脈絡對創新的重要性，似乎點燃大伙對創新的興趣。

回到課堂，這學期我就以欣葉台菜做為實戰案例，讓同學理解如何分析使用者脈絡。這也開啟了我對餐飲界的知識之門。期末，我邀請欣葉主管到課堂分享，也才理解到餐飲業的創新遠比我想像中還要困難。

台菜要如何創新？這個問題在欣葉是一個「有味道」的解答。對欣葉來說，台菜創新不只是研發新菜色，更需要將食物、服務、店塢(店面裝潢、氣氛、餐具等)做整體的考量。如果你想把法國餐那套帶進來台菜，食物弄的很小份，放在大大的盤子裏，加上漂亮的擺飾，服務生冷冷地等在兩旁；那你就大錯特錯了。了解台菜的原味，才能展開對台菜的創新。原味，就是古早味、人情味、江湖味。

食物：台菜需有古早味

「早期的台灣並沒有台菜這回事」，欣葉董事長李秀英回憶。華人世界有八大菜系，指的是粵菜、湘菜、川菜、浙菜、徽菜、蘇菜、閩菜、魯菜。台菜在八大菜系排不上名，與閩菜(福建菜)也不同。台菜如何形成？這就必須要問李秀英。她以前在青葉台菜工作過，1977年自己出來創業，取名欣葉。最初在雙城街附近由路邊攤做起。她遇到的對手是粵菜(廣東菜系)，「當時，粵菜師傅可以辦出一桌一萬元的菜單，我們卻連兩千塊的菜單都開不太出來」，她回憶當時的創業維艱。

若回溯台菜的歷史，可能必須要由「辦桌」回憶起，特別是婚宴或流水席時期推出那種大盤菜，吃不完還可以打包帶走。之後，在台北伴隨著經濟起飛，商人宴客時通常酒是不可或缺的，也因此推出「酒家菜」。欣葉馬上遇到兩大危機。第一，與對手粵菜相比，台菜的菜色不夠豐富，頂多只能開出四、五十道菜。若要與粵菜競爭，欣葉必須推出更多的菜單。第二，多數客人覺得台菜不算是「正菜」，只能算是路邊攤，或是鄉下菜。「我還曾經被客人當面奚落，被責備台菜是上不了檯面的，根本不配開餐廳」，李秀英含著淚回憶。

逆境往往開啟創意。被敵人的刺激與客人的挫折下，李秀英為爭一口氣，與廚師日以繼夜開發欣葉的「手路菜」(特色菜)。欣葉漸漸由40道變成60道菜，後來融合各家手法與辦桌經驗，三十多年來想出了將近400道菜色，最後決定拿出80道菜作為固定菜單。現在，只有老客戶才會知道要點一些不在菜單上的手路菜。比起老字號台菜餐館，像是明福台菜、阿霞餐廳、金蓬萊等，欣葉是少數邁向企業化經營的台菜餐廳，還能擴展至海外，品牌受到國際重視(特別是日本)。

一路走來，將近40年，創新台菜就沒有那麼簡單了，因為面臨世代交替。老客人要「古早味」，希望菜單包容更多的江湖味、媽媽味，認為要像阿霞餐廳那樣感覺的菜，才算得上是台菜。年輕一代的新客人多不認識欣葉，認為台菜應該是要像「叁和院」這一類的時尚餐廳，或是應該把路邊攤的傳統小吃帶進菜單。

不過，這是由使用者的角度來看；經營者卻有不同的看法。執行董事兼總經理李鴻鈞，也是第二代接班人，認為台菜要創新必須考量的是：走得出去、忠於原味、系統研發。阿霞餐廳固然有古早味，但限於經營格局，卻只能一直守在台南。李鴻鈞解釋，這樣雖然很「古早」(具有傳統風味)，但對台菜不見得是一件好事，歷經一次換代後，台菜手藝就可能失傳。

要走得出去，必須將菜色先穩定，烹飪手法除了要有SOP (Standard Operating Procedure) 「標準化」之外，還必須加上SOT (Sense of Taste )「手感化」讓新廚師有標準程序可遵循，也讓廚師有自己發揮的空間，只要做出的味道不會偏離太多；然後才能談開分店與走出國際。這也是欣葉開設「傳藝廚房」，並與開平餐飲學校每年舉辦「開欣杯」競賽的原因，希望讓欣葉多年累積的廚藝被保存下來。

欣葉執行董事兼總經理李鴻鈞認為，不是廚師也可以設計菜色，他常常一有靈感就能由書架上找到一本相應的食譜，因而想出一道新菜色。（攝影：政大科智所陳筱涵）

其次，台菜必須還是「台菜」，忠於原味；最終手感的創新還是取決於「會做菜」。菜色的創新不是將台菜變成新潮就可以，像是把「刈包」原本白色的外表加上老虎皮紋路(因刈包俗稱「虎咬豬」)；或是將台菜變得很「西班牙」。台菜更不是將豬肝變成法式鵝肝，或將擺盤裝飾的很法國。欣葉的經典菜，像是嫩而鮮美的煎豬肝、饒富鄉土味的菜脯蛋、懷舊的地瓜葉、有節氣味的潤餅，必須讓人聯想到是廚房透過「功夫」做出來的菜。

最後，李鴻鈞認為，新菜其實可以有系統地「研發」出來。他常用的四個基本原則是：老菜新做，小菜大做，大菜細做、原菜新配。老菜新做，就是將舊菜色錦上添花，像是「蔭豉蚵」這道經典菜可以加上鍋吧，讓菜色變得香脆；也可以將古早味，像是彰化肉圓、台南虱目魚肚湯或是筒仔米糕融入欣葉台菜家族的一份子。

小菜大做，就是先將菜色變小，組合在一起，再變大。例如，滷豬腳這道菜對女性顧客可能份量過大，可以組合其他菜色，像是煎豬肝、滷肉等，將三種菜色的份量變小，組合成一個以「東坡肉」為主題的新菜，讓顧客可以嘗試多樣佳餚。大菜細做，就像是將「佛跳牆」變成台菜的成員，內料改用台灣食材，讓佛跳牆變小、變精緻。

原菜新配，就是主角不變，改變配角來創新。李鴻鈞笑著解釋：「誰說吃台菜時一定要配香片或菊花茶；能不能改配古坑的咖啡，或是喝香檳、紅酒，或者是搭配日本的清酒，或是韓國的燒酒。腸胃雖然是保守的，但是味蕾可以稍微創新。這樣就可以不斷帶給客戶新鮮感。」

服務：不可或缺的人情味

在台灣餐飲業談到服務，就會想到王品或鼎泰豐。但是，李鴻鈞卻認為，這樣的服務對台菜來說可能太過「完美」，就不像欣葉的味道了。服務可以標準化，也的確會很完美，例如服務生在微笑的時候要露出幾顆牙齒，鞠躬時腰要彎幾度，客人有需要幾分鐘內要回應。這些是標準化的服務。李鴻鈞卻認為，「手段不可以超越目的；太過標準化，就會失去人情味。」

在欣葉，總是可以看到接待的阿姨熱情地與客人寒暄，像是老友或一家人，一點都不「標準化」，但人與人之間的距離反而拉近了。在創始店，經常聽到店裡的阿姨遠遠看到客人就糗她說，「啊你今天穿那麼醜，怎麼還敢過來？」客人不但沒生氣，還很開心，答應下次一定會穿「水水」(漂亮)的過來。家族客人常會為了哄小孩忙的連飯都吃不好。遇到這種狀況，阿姨出場，馬上帶到一旁玩；穩住小孩，讓大人可以安心吃飯。人情味就是踏實地去解決客人的問題，把客人當成好朋友，強調的是人與人之間的交流感。

只是，這樣的人情味服務要如何創新？各家分店有沒有這樣的「阿姨」？領著一般薪水的服務生能完美地提供「人情味」服務嗎？現代的年輕人所需要的「人情味」又應該長什麼樣子？這些議題可能是欣葉未來在服務創新上的一大挑戰。

店塢：排場要有江湖味？

欣葉的店應該長得像「叁和院」，有時尚的裝潢；還是應該長得像阿霞餐廳或阿美飯店，牆壁上有台灣五十年前的照片，還有展示廖添丁的身分證？熟客覺得欣葉要保持過去的原貌，進到餐廳時要有功夫茶招待，店的裝潢不可以太過新潮，最要緊的是能看到「水晶燈」。對，那種現代人看起來很俗氣的、有點暗黃色、卻亮晶晶的水晶燈。

水晶燈為何很重要？我去問了一些長輩，才知道這背後是有歷史脈絡的。在50年前，正當台灣經濟起飛的時候，商人常需宴請國外買家。為了生意，一定要帶到最高檔的餐廳，而且要有一點「江湖味」，這樣才能算是在做生意。要有這種江湖味，水晶燈就不可或缺了。

水晶吊燈，象徵台灣經濟起飛時的宴客排場，過去象徵「台菜」的文化物件，如今卻面臨與現代食尚印象的衝突。（攝影：政大科智所陳筱涵）

水晶燈在當時代表的是金碧輝煌，感覺是等級高的餐廳。水晶燈也帶來了明亮感，投射到桌上的餐餚，菜色顯得更加可口。可是，困難的是怎麼清洗這些水晶燈吊飾。如果沒有把吊飾擦乾淨的話，折射的光線就會變得黯淡，失去應有的效果。如果直接爬上去擦拭，會被燙到。可是如果拆下來一個個擦拭的話，又曠日費時。李鴻鈞回憶：「後來我們發明出一種將整座水晶吊飾拆下來的方法；然後用一個大臉盆，放入溫水、倒進沙拉脫，這樣浸泡之後再沖洗，效率高，裝回去之後耀眼動人。」欣葉留下這些水晶燈目的，是希望留住熟客的回憶。

怎樣才算是有台灣味的餐廳？李鴻鈞幽默地解釋：「並不是把廖添丁的身分證放在牆上才是有『台灣味』。在當時，真正的台灣味道就是，當客人要抽菸的時候，服務生在一旁拿出DuPont的打火機，帥氣地甩開打火機蓋子，發出清脆的金屬打擊聲，然後手指頭一猛轉，幫客人點火；這就是江湖味。還有，餐具要用舶來品才算是有『排場』。欣葉當時將餐具全部換成英國皇家御用的Wedgewood(瑋緻活)。並不是我們很有水準，懂得欣賞皇家的瓷器，只是因為用了這些舶來品會讓客人覺得很有面子。」

可是，針對年輕人該怎麼辦呢？他們完全沒有這些台灣味的歷史記憶。他們接觸的都是西式的餐廳，對台菜餐廳該長什麼樣，缺乏參考點。他們的想像可能是W-Hotel，有奢華時尚的佈置；或者是去「開飯」那類的餐廳，有簡約線條的設計。他們想像的餐具可能是琉璃工房那種風格，或者他們希望看到用專業攝影技巧拍出的台灣食材，展示於四周的牆面。他們希望聽到的音樂可能不是江蕙的歌曲，也可能認為五月天或周杰倫的歌詞太過新潮，而鄧麗君的老歌也許剛剛好，但一切都不確定。這是欣葉在服務創新上的另一挑戰。

不過，年輕人不了解「台菜」，對欣葉來說雖是一項危機，但也許亦是一項轉機。如果欣葉能針對年青人重新定義台菜的話，那麼他們的心靈就能任由欣葉的色彩而揮灑。

創欣計畫：學創新、激創意、趣創業

問李鴻鈞，身為第二代的他最想成就些什麼？他卻提起了神戶酒心館的故事。這家釀酒廠已經傳承了264年；經歷過戰爭，遭遇過地震，在不斷重建的過程中艱苦走過兩百年的歷史。這家酒廠的經營者百年來都是叫做「安福 武之助」。接手的安福家族經營者，除了繼承姓，還必需繼承「武之助」這個名字，在商場上改掉自己的名字。等到傳給兒子的時後，才還原本名，然後換兒子改名。這樣客戶都會一直記住「武之助」，也代表百年傳承的決心。

年收額達20多億新台幣，賺錢與獲利已經不是欣葉最重要的問題。在這成長階段，欣葉最關心的反而是文化的傳承。「開展很多店，並不代表就擁有台菜文化；欣葉台菜現在才剛剛快到四十周年，如果要成為神戶酒心館這樣的百年企業，未來的傳承就不只是技術面的問題，更是文化面的累積，我們還有許多要努力的空間」，李鴻鈞回答。

欣葉台菜要如何以文化面來思考服務創新？李鴻鈞認為，必須要由三個層面著手。

第一，傳承飲食文化。最不可忽視的，其實是餐桌的力量。我們的家庭規矩，溫馨的團圓相聚，全家的感情凝聚，都是緊緊扣連著媽媽端出的菜餚味道。這些成長都是在餐桌發生的。過去，欣葉出版過食譜，接下來希望整理台菜的故事。每一道菜餚都代表了欣葉餐飲的歷史，也蘊含了辛苦的創新過程。許多客人來到欣葉，不知道哪些是經典菜；更有很多熟客即使來欣葉點了二、三十年的菜，卻一直不知道每道菜背後的故事。

欣葉品牌總監方苓為籌備四十週年慶，正著手出版企業回顧史，不只解釋每道菜該怎麼做，而且要講出每一道菜的故事。對欣葉來說，這不只是讓客人更了解欣葉台菜的文化，更是一項服務創新。客人其實不需要說菜員，那會打斷他們的聚會。若當他們來餐廳之前，透過手機就知道該點哪些菜，便知道招待客人的時候要怎樣介紹台灣的味道。

未來，欣葉希望在網路上去策展台菜，用不同的語言，敘說台灣「吃的故事」。這樣，透過這些菜年青客人才能知道台灣過去的飲食歷史，理解過去一代經歷過的事，這就是文化。這是一種「想像」的創新，不只要會說出菜的故事，還要說出食材特性、說出菜餚色澤、說出香氣味道、說出口感創意、說出刀工作法、說出視覺感動。描述出這些對台菜的想像，讓欣葉更像文創業。

李鴻鈞認為，欣葉其實就是文創業，但不是把它變成產業，也不只是職業，而是把它變成志業。他期待著說：「我希望能夠開設一個欣葉廚房，倒不是要讓貴婦過來品嚐，而是希望現代年輕的媽媽可以學習幾道經典的台菜，回去做給小孩吃。台菜的味道其實就是媽媽的味道。當小孩子長大的時候，最珍貴的回憶就是媽媽的菜。出國唸書的時候，跟外國朋友介紹起自己的國家，就會想露一手台灣菜。當媽媽跟年輕人都能做出幾道台灣菜，知道每一道菜背後的故事，這樣欣葉台菜才算是有文創味道，才算是志業。」欣葉過去辦過「幸福營」教小朋友、外國人做台菜，但是反而忽略了媽媽。

第二，建立創新制度。過去十多年來，欣葉台菜已經建立一套行政制度，像是中央採購作業、廚房標準化程序，許多業務也逐步電腦化。李鴻鈞認為這還不夠，要做到制度化，還必須進一步建構知識管理體系，要統整過去欣葉台菜在食物、服務、店塢上的做法，這樣才能在現有的基礎上持續創新。

欣葉也要把「滿意」變成一套制度，讓客人與同仁都能滿意。欣葉設立的「滿意學院」便肩負這項責任。滿意學院副總經理林文政點出，當前最大的挑戰是：怎麼樣才能讓欣葉台菜容納更多古早味，同時也帶進更多的新思維？要如何安排上菜順序，才會產生台菜的韻律感？怎麼樣才能夠讓欣葉台菜的服務更有人情味，同時這份人情味又能夠與時俱進？怎麼樣才能夠讓熟客進到欣葉時，保有過去的回憶；可是又能讓年青客人不會覺得唐突？這些工作都必須要靠持續的研發。也因此，欣葉滿意學院未來希望籌設服務研發中心，將「滿意」列入創新的主軸。

第三，啟發創業能量。欣葉希望能成為有實力的公司，而不是成為大公司。李鴻鈞解釋，「我們希望能夠成為創意的公司，而不只是餐廳。我們不需要快速擴張，而是希望能像有機體一般的開枝散葉。這就需要不斷地為高階主管以及店長充電。」過去，欣葉強調的是建立溝通的文化，未來重點將轉移到創新的文化。

餐飲經營要如何創新？李鴻鈞勾勒出一個願景，由培訓著手：「雖然我們可以開設各式各樣的課程，可是我們不想讓培訓變成主管們的負擔。」在這個成長階段，欣葉主管需要的是，由實戰案例去學習創新的做法，因而激發創意，最後自己充滿熱情而想去創業。李鴻鈞的規劃不是成立欣葉台菜連鎖，而是讓每一個欣葉店都有自己的個性。當店長能獨當一面的時候，就可以內部創業，開展欣欣向榮的枝葉。

欣葉滿意學院也因此著手研擬「創欣培訓計畫」，希望能讓主管由實例中學習跨界創新，激發大家的創意，最後產生創業的興趣。讓內部人才創業，使組織有機式的成長，這樣不僅能開拓主管的生涯範疇，屆退休之際，又可回到滿意學院擔任講師，傳承他們的經驗。制度成熟時，欣葉便可以將台菜穩穩地推出國際。

發揚台菜文化的同時，欣葉也默默實踐一個社會企業的理想。現代台灣面臨結構性的限制，年輕人畢業後不易一展長才。當欣葉餐飲集團展開制度化、國際化時，不僅需要餐飲相關人才，更需要創新研發人才及國際化經營人才。年輕人不僅可以有較高的收入，也可找到一展所長的舞台。雖然大家常說，企業經營，唯一不變的就是一直在變。但是對志在百年的欣葉，一直在變的，卻是一個唯一不變的傳承。

公司簡介

1987年，琉璃工房成立於台灣。楊惠姍、張毅創立了第一個琉璃工作室，成為當今華人世界極具規模的琉璃藝術與文化品牌。

琉璃工房選擇以“脫蠟鑄造法”(Pâte-de-verre)，在世界琉璃藝術蓬勃發展，卻獨缺中國琉璃的情況下，將中斷數千年的中國“琉璃”文化傳承下來。從一無所知的黑暗中摸索，提升到過去全世界不曾有過的水平，更重要的是，以這個技法述說琉璃工房與民族文化、歷史間依存的情感。

如今，琉璃工房在全球已成為琉璃藝術的代名詞，楊惠姍與張毅被譽為當代琉璃藝術的開拓者與先鋒。琉璃工房於亞洲與歐、美等地設立七十家藝廊；不僅作品多次受邀至日、美、英、義、德、法等國展出，尚有超過20件作品，獲世界級重要博物館的永久典藏，而全世界至少有32位國家元首，接受過琉璃工房作品作為贈禮，亦多次選入奧斯卡及艾美獎頒獎盛典禮籃。

是早在西漢中山靖王琉璃耳杯時代就存在的脫蠟鑄造技法，所帶給我們的啟發與文化情感歸屬；是琉璃這兩個字所蘊含的、超越工藝的意涵；是作品中的中國文化思想與工藝倫理觀；是這些原因，讓我們得以開創前所未有的琉璃復興年代，讓琉璃工房的作品成為最具哲學思想的藝術，琉璃工房成為最能展現中國文化底蘊的琉璃品牌。

2001年，琉璃工房進一步推出LIULI LIVING時尚家居設計，以琉璃延展到生活，廣泛融取中國元素，以有趣的、創意的設計概念，體現生活的多向性。

2002年，藝術家楊惠姍為女性設計的LIULI PLUX觀念佩飾，將琉璃和925純銀完美結合，以女性觀念、非塵俗的價值，創造出個性鮮明的女性主張。

2005年， 琉璃工房獲得香港設計中心頒發DFAA亞洲設計大獎的“最具影響力總體設計品牌”。 

2011年，琉璃工房獲選為“2011台灣百大企業品牌”；同年並贏得“台灣國際文化創意產業博覽會－文創精品獎”的肯定。

公司基本資料

董監事持股